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韧性饼干的小秘密,你知道几点呢?

返回列表来源:趣园 发布日期 2018-11-09 11:37 浏览:-

大家吃过饼干的人都知道,饼干也有一些类别,从饼干的口感,造型外观,和配料就可以感觉的到。正因为饼干的多样化,不同的饼干味道和口感都存在着差异。所以每种饼干都有一批忠实的喜爱者,今天趣园小编就带大家了解一下传说中的韧性饼干

韧性饼干

韧性饼干的印模造型大部分为凹花,它的外观很光滑,表面显得平整,印纹清晰,断面结构有层次,咀嚼起来有松脆感,而且对于其他饼干来说耐嚼,表面还有针眼(针眼就是所谓的放气孔)。

韧性饼干为什么是韧性的呢?是因为所用原料中,油脂和砂糖的用量较少,因而在调制面团时,容易形成面筋,一般需要较长时间调制面团,采用辊轧的方法对面团进行延展整型,切成薄片状烘烤。

而趣园小编就拿它与另外一种饼干对比一下。酥性饼干外观花纹明显,大部是凸出的花纹,结构细软,孔洞较为显著,糖、油含量较韧性饼干高。它们最明显的特点就是韧性饼干比较硬,酥性饼干比较软哦。这就是配方和生产工艺不同造就的两种类型饼干。

大家看到这里,相比基本上对韧性饼干有个大概的了解了。小编提醒大家的是肥胖患者不要吃韧性饼干哦,而韧性饼干相对于其他饼干来说油脂,糖含量较少,有需求的朋友们可以尽量选择韧性饼干。

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