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韧性饼干这样做才好吃,广东趣园食品小编教你

返回列表来源:趣园 发布日期 2019-05-26 17:59 浏览:-

广东趣园食品小编要告诉大家一个秘密,大家所认为的韧性饼干其实比想象中好吃呢,说到这可能很多人都不太了解什么是韧性饼干,韧性饼干就是利用薄力粉制作,比普通饼干多加糖和油脂。并能嘎表面无光泽但刻有阳文,韧性饼干松脆爽口,香味没那么浓但是富有嚼劲阿。下面一起跟小编来学学吧!

1、面粉、奶粉、糖粉、小苏打混合过筛后,加入打散的鸡蛋、植物油、软化的黄油、牛奶。

2、用手揉成面团,将面团放在案板上,使出做面包揉面的劲儿,用力的揉、搓、摔、捏,使面团里的面筋逐渐形成。

3、揉面的第一个目的,是使面团出现薄膜。当抻开面团,面团能形成一层薄膜的时候,表示面筋已经实现扩展。

4、继续揉,使面筋达到最强韧的结构,即可以形成完美薄膜的完成阶段。这是时候的面团具有最好的弹性,面团的表现为软硬适中,表面具有漂亮的光泽。

5、要制作今天这款饼干,完成阶段仍不够。继续努力的揉面,使面团逐渐进入完成阶段之后的“回软阶段”。已经形成的面筋无法承受继续不断的揉搓,网状结构瓦解,面团会明显变软,形象点说,就是开始变得“软趴趴”的。用手拉伸面团的时候,面团表现出“拉而不断”的特性,可以很轻易的拉出很长一条。将长条面团掐断以后,面条不会回缩。

6、再次抻开面团,已经无法再形成薄膜。把面团撕开,面团内部结构类似牛肉丝。这个时候,面筋已经断裂。做这款饼干的面团,需要揉到这个程度才可以。

那么看完整个做饼干的步骤,相信观众朋友们已经知道了韧性饼干的做法。大家只要掌握好做饼干的技巧和注意事项,就可以做出很好吃的韧性饼干哦。


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