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月饼并非越新鲜越好吃 经“返油”期口感更好

返回列表来源:趣园 发布日期 2015-09-12 17:15 浏览:-

月饼是中秋佳节的传统节令食品,种类繁多,品种丰富,口味各异。而且,你知道吗?月饼可不是新鲜出炉的好,而是经过10~15天的“返油”期口感更好。

昨日,沈阳市质监局对大型超市和生产企业经销生产的月饼定量包装净含量现场监督抽查,共检查15家大型超市及部分月饼生产企业,暂未发现过度包装和“缺斤短两”月饼流入巿场。

专家提醒市民选购和食用月饼注意:月饼不是离生产日期越近越好,而要经过一段“返油”期口感才会更好。

目前,市场上销售的月饼保质期,厂家标示一般都在1至2个月左右,但由于先进保鲜技术的采用,有的月饼保质期可达3个月甚至半年,一些消费者因不了解月饼的生产工艺流程,误认为离生产日期越近越好,甚至希望是当天生产的,其实刚刚生产的月饼,偏干硬,不油润,一般经过10~15天的“返油”期口感更好。

作为传统美食,月饼馅料哪类好,哪类适合什么人群?

记者采访质监部门、食药监部门以及企业、医生等专家,对月饼的“馅料”进行大剖析。

“三高”者少吃蛋黄月饼、肉类月饼

蛋黄、肉类月饼是最常见的月饼种类。它富含糖分和热量,蛋黄的加入又进一步提高了脂肪和胆固醇含量。

医生说,老年人、糖尿病患者以及患有“三高”等心脑血管疾病的患者应该尽量少吃这类月饼。

豆沙月饼、五仁月饼孩子吃多了容易诱发龋齿

这类月饼相对来说比较健康,但制作这类月饼仍然需要大量蔗糖,患有糖尿病、胃肠道疾病的人群是不适合食用的,儿童食用过多也容易诱发龋齿。

水果类月饼馅料大多由冬瓜做

业内人士称,其实,大多数的“水果月饼”与水果无关,馅料大多由冬瓜做。其实是“水果味月饼”,里面没有水果,而主要成份是冬瓜。冬瓜能提取纤维,无味,适合加工成月饼馅,这是业内公开的秘密。另一个原因是,冬瓜便宜,能降低成本。

粗粮类月饼反倒多脂肪

粗粮因其丰富的膳食纤维和保存完好的b族维生素,俨然成了现代人心目中营养和健康食品的代名词,于是,各类“粗粮月饼”也应运而生。

不过,不为人知的是:粗粮粉的颗粒较大、质地松散,如果月饼中加多了很难成型,所以粗粮的比例不会太多;另外,粗粮的加入会使月饼的口感变得比较粗糙、扎嘴,掩盖这种不好口感的最好方法就是加入大量的油脂,这样我们反而会额外吃进过多的脂肪。

糖醇类月饼并非少热量

麦芽糖醇等糖醇类物质本来是以低能量的特点而备受人们重视的,但其实热量和其他月饼差不多。

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