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知名品牌月饼厂家教你在家制作月饼的方法

返回列表来源:趣园 发布日期 2016-01-15 16:10 浏览:-

月饼的制作机器非常庞大,一般小厂都没有投入使用,家庭式就更不用说了,随着人们的生活水平越来越提高,糕点制作,烘焙制作慢慢延伸到家庭。有爱好人士研究了手工制作方法配方,让糕点和烘焙以手工制作的方法进入家庭,让家人们享受制作的过程,又可以触进感情的沟通。月饼是中华传统的美食,每到中秋节,买月饼送礼,家人坐在一起吃月饼,象征团圆美好的寓意。

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今天趣园食品和大家分享广式月饼“蛋黄白莲蓉月饼”,趣园月饼“双黄白莲蓉月饼”在2015年的月饼文化节上获得了“中华名饼”的称号。今天就和大家分享趣园双黄白莲蓉月饼的制作方法。

广式月饼是广州地区的中秋传统美食,因产广东而得名,是中式月饼最重要的组成部分,以其皮薄馅丰、久放不坏的特点,早在清朝就已名扬全国,是中秋佳节馈赠亲朋的必选礼品。其中最著名的品种就是蛋黄莲蓉月饼,它也是广式月饼初创时的基础样式,至今仍保持着传统的制作工艺,莲子清香、蛋黄美味,不但在广州风靡百年,近些年在全国范围内广泛流行。

原料食材

低筋粉:100g

转化糖浆:70g

花生油:25g

莲蓉馅:300g

辅料食材:

吉士粉:5g

视水:1g

咸蛋黄:5

鸡蛋:1

准备好材料

1、先将糖浆加热,热糖浆中加入枧水,再加入花生油不停搅拌至均匀,放凉备用

2、过筛后的面粉,一点点倒入糖油浆

3、用橡皮刮刀拌匀混合成团,室温下醒制2个小时

4、醒好的油面团拿出,分成30克每个的小面团,莲蓉馅分成60克每个的圆子

5、蛋黄上喷一大勺白酒,入蒸锅蒸15分钟至熟,拿出晾凉,莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆

6、取一块面团压扁包入莲蓉馅料,封口滚圆后

7、放入模具中按压,制成的月饼生胚

8、将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出,晾凉

9、鸡蛋磕开,按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液,在月饼表面刷一层蛋黄液,继续放入烤箱,180度烘烤5分钟即可关火

小贴士:
1、面粉过一遍筛后再和面,做出的月饼口感松软
2、广式月饼的面皮、馅料比例是3:7,以100克每个月饼计算,面皮30克、莲蓉馅60克、蛋黄1颗的划分比较合适

3、为了使磕出的图案更加清晰,可以在月饼模上刷一层油

趣园月饼成立于1996年,至今已有20年的历史,是广州著名商标。完善的食品生产线和研发新品能力,有规范的市场管理和招商政策,和每一位合作经销商共同发展休闲食品事业

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